Гелевые пищевые красители Chefmaster для зефира и декора

Гелевые пищевые красители Chefmaster — концентрированные красители для окрашивания зефира, крема, айсинга, мастики, марципана, теста и других кондитерских масс. Благодаря насыщенной формуле небольшое количество красителя можно постепенно добавлять в продукт, контролируя интенсивность оттенка.

В каталоге FormFab представлены гелевые красители Chefmaster производства США во флаконах по 20 г. Разные цвета позволяют подобрать палитру для зефирных цветов, тортов, капкейков, расписных пряников, праздничной выпечки и тематических десертов.

Гелевые красители Chefmaster для зефира

Краситель можно добавлять непосредственно в зефирную массу для получения равномерного базового цвета. Для нежной пастельной палитры следует начинать с минимального количества, тщательно перемешивая массу после каждого добавления.

При создании зефирных цветов одну порцию массы можно разделить на несколько частей и окрасить в близкие оттенки. Более светлый тон подойдёт для наружных лепестков, а насыщенный — для серединки, бутонов или декоративных акцентов.

Поскольку рецептуры зефира отличаются, новый краситель лучше сначала проверить на небольшой порции. Чрезмерное добавление любого жидкого компонента может повлиять на консистенцию чувствительной зефирной массы.

Цвета гелевых красителей Chefmaster

В категории представлены оттенки для цветочного, растительного, праздничного и сезонного декора:

• гелевый краситель Chefmaster «Фуксия» — для ярких розовых цветов, ягод и праздничных композиций;
• гелевый краситель Chefmaster «Пурпурный» — для насыщенных фиолетово-розовых оттенков;
• гелевый краситель Chefmaster «Зелёные листья» — для листьев, стеблей и растительного декора;
• гелевый краситель Chefmaster «Лимонно-жёлтый» — для серединок цветов, весенних композиций и яркой выпечки;
• гелевый краситель Chefmaster «Розовый» — для роз, пионов, крема и романтического декора;
• гелевый краситель Chefmaster «Насыщенный красный» — для красных цветов, ягод и праздничных десертов;
• гелевый краситель Chefmaster «Авокадо» — для естественных зелёных и оливковых оттенков.

Актуальное наличие, цена, состав и характеристики указаны на странице каждого товара.

Для каких кондитерских изделий подходят красители

Гелевые пищевые красители Chefmaster можно использовать для окрашивания:

• классического зефира и зефирных цветов;
• сливочного и белкового крема;
• айсинга для росписи пряников;
• сахарной глазури;
• мастики и сахарной пасты;
• марципана;
• теста для печенья, кексов и коржей;
• начинок и других кондитерских масс.

Окончательный цвет зависит от первоначального оттенка продукта. В белой массе цвет будет чище, а фруктовое пюре, шоколад, масло или желтоватый крем могут изменить результат.

Как использовать гелевый краситель

1. Подготовьте небольшое количество крема, айсинга, мастики или другой массы.
2. Добавьте минимальное количество гелевого красителя.
3. Тщательно перемешайте продукт до однородного цвета.
4. Подождите несколько минут и оцените полученный оттенок.
5. При необходимости постепенно добавьте ещё немного красителя.

Насыщенность лучше увеличивать постепенно. Добавить цвет значительно проще, чем осветлить уже слишком тёмную массу.

Для небольшой порции удобно переносить краситель чистой зубочисткой или тонкой шпажкой. Это позволяет точнее контролировать количество концентрированного продукта.

Как получить пастельные и насыщенные цвета

Для пастельного оттенка добавьте минимальное количество красителя в белую основу. Хорошо перемешайте массу и подождите, поскольку цвет может стать заметнее после равномерного распределения.

Для насыщенных цветов краситель добавляют в несколько этапов. Не следует сразу вводить большое количество: это усложняет контроль результата и может повлиять на консистенцию продукта.

При приготовлении тёмного крема или айсинга можно сначала создать близкий базовый оттенок, а затем довести его до необходимой насыщенности.

Как смешивать красители Chefmaster

Разные цвета можно смешивать между собой для создания дополнительных оттенков. Сначала лучше провести тест в небольшой отдельной порции продукта.

Примеры сочетаний:

• лимонно-жёлтый и зелёные листья — для светлых травяных оттенков;
• авокадо и зелёные листья — для естественной зелёной палитры;
• розовый и фуксия — для разных оттенков роз и пионов;
• розовый и пурпурный — для ягодных и сиреневых тонов;
• насыщенный красный и розовый — для мягких красных оттенков;
• лимонно-жёлтый и небольшое количество красного — для тёплой оранжевой палитры.

Когда определённый цвет необходимо повторить в следующей партии, записывайте примерное количество и пропорции использованных красителей.

Красители для крема и айсинга

При окрашивании крема краситель необходимо равномерно распределить по всему объёму. После перемешивания стоит дать цвету проявиться и только затем добавлять следующую порцию.

Для айсинга лучше сначала окрасить небольшое количество массы. Когда требуется приготовить несколько одинаковых партий, отмеряйте краситель одним способом и фиксируйте пропорции.

Гелевые красители подходят для создания базового цвета айсинга. После высыхания пряника отдельные детали и тени можно дополнительно подчеркнуть сухими пищевыми красителями.

Красители для мастики и марципана

Краситель добавляют небольшими порциями, после чего мастику или марципан вымешивают до однородного цвета. Для защиты рук от окрашивания можно использовать одноразовые перчатки.

Когда необходим мраморный эффект, краситель необязательно распределять полностью. Для ровного однотонного покрытия массу необходимо вымешивать до исчезновения полос.

Подходят ли гелевые красители для шоколада

Красители Chefmaster этой категории имеют водную основу, поэтому для чистого шоколада, какао-масла и других жировых масс лучше использовать специальные жирорастворимые красители.

Попадание воды в растопленный шоколад может ухудшить его консистенцию. Гелевый краситель можно применять в кремах или начинках с шоколадом только тогда, когда это предусмотрено конкретной рецептурой.

Гелевые и сухие красители: в чём разница

Гелевый краситель вводят в массу, чтобы равномерно окрасить весь продукт. Он подходит для зефира, крема, айсинга, мастики, марципана и теста.

Сухой краситель чаще используют для поверхностного тонирования уже сформированного изделия. Он помогает подчеркнуть края лепестков, серединку цветка, рельеф пряника или другие декоративные детали.

Оба вида можно сочетать: сначала придать массе базовый цвет гелевым красителем, а после формирования изделия создать тени с помощью сухих красителей с распылителем KAIBEI.

Как хранить гелевые красители

Флакон необходимо хранить плотно закрытым в сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей и нагревательных приборов. Не допускайте попадания в упаковку воды, крема или других продуктов.

Для отбора красителя используйте чистый сухой инструмент. Срок годности, состав и точные условия хранения проверяйте на этикетке конкретного товара.

Другие красители и ингредиенты для кондитеров

Более доступные оттенки украинского производства представлены в категории «Гелевые красители Украса».

Для приготовления зефирной массы можно подобрать агар-агар 1200 и альбумин Parmovo HW3.

Для формирования зефирных цветов понадобятся кондитерские насадки и мешки.

Полный ассортимент компонентов для приготовления и оформления десертов представлен в разделе «Ингредиенты и красители».

Выбирайте гелевые пищевые красители Chefmaster для зефира, крема, айсинга, мастики, марципана, теста и профессионального кондитерского декора с доставкой по Украине.