Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Гелевые пищевые красители используют для окрашивания зефира, крема, айсинга, глазури, мастики, марципана, теста и другого кондитерского декора. Благодаря густой консистенции краситель удобно дозировать, а насыщенность цвета можно постепенно регулировать количеством добавленного продукта.
В FormFab представлены гелевые красители Украса и концентрированные гелевые красители Chefmaster. Оба варианта подходят для кондитерской работы, но отличаются концентрацией, фасовкой и палитрой оттенков.
Для зефира
Основной цвет зефирной массы
Для крема и айсинга
От пастельных до насыщенных оттенков
Удобная дозировка
Цвет можно усиливать постепенно
Что такое гелевый пищевой краситель
Гелевый краситель — это пищевой краситель густой консистенции, который добавляют непосредственно в продукт. Для большинства кондитерских задач его не требуется предварительно разводить.
Главное преимущество такого формата — возможность добавлять цвет небольшими порциями. Это особенно удобно при работе с нежными пастельными оттенками или когда необходимо постепенно получить насыщенный цвет.
Для окрашивания всей зефирной массы перед отсаживанием цветов или классического зефира.
Для масляного, белкового и другого совместимого кондитерского крема.
Для цветной заливки пряников, надписей, контуров и декоративных деталей.
Для однотонного окрашивания или создания нескольких оттенков из базового цвета.
Для цветного печенья, коржей и другой декоративной выпечки.
Для цветного оформления десертов и декоративных элементов.
Гелевые красители Украса и Chefmaster: в чём разница
| Характеристика | Украса | Chefmaster |
|---|---|---|
| Тип | Гелевый пищевой краситель | Концентрированный гелевый пищевой краситель |
| Основа | Водорастворимая | Водная |
| Фасовка | 25 г | 20 г |
| Производство | Украина | США |
| Удобство дозировки | Флакон позволяет добавлять краситель каплями | Концентрированный формат — цвет добавляют небольшими порциями |
| Для чего использовать | Крем, айсинг, глазурь, мастика, тесто и другие продукты | Крем, айсинг, мастика, марципан и кондитерский декор |
Что выбрать?
Для домашней работы и большой палитры можно использовать обе линейки. Если нужны конкретные оттенки Chefmaster — выбирайте их отдельно. Если важно простое дозирование каплями и универсальность — обратите внимание на палитру Украса.
Гелевые красители FormFab
Украса
Гелевый краситель — Сиреневый
Для зефира, крема, айсинга, мастики и нежных цветочных оттенков.
Посмотреть товар →
Украса
Гелевый краситель — Нежно-розовый
Для пастельного зефира, цветов, крема и нежного праздничного декора.
Посмотреть товар →
Chefmaster
Chefmaster — Жёлтый лимон
Яркий жёлтый оттенок для крема, айсинга, мастики и цветочного декора.
Посмотреть товар →
Chefmaster
Chefmaster — Розовый
Для розовых зефирных цветов, кремового декора, айсинга и мастики.
Посмотреть товар →Как правильно пользоваться гелевым красителем
Взболтать
→
Добавить немного
→
Тщательно перемешать
→
Оценить цвет
→
При необходимости добавить ещё
Подготовьте основу
Крем, айсинг, зефирная масса или мастика должны иметь однородную консистенцию до добавления цвета.
Начните с минимального количества
Особенно это важно для розовых, сиреневых, голубых и других пастельных оттенков. Добавить цвет значительно проще, чем осветлить уже слишком насыщенную массу.
Хорошо перемешайте
Краситель необходимо равномерно распределить по всей массе. Только после этого оценивайте полученный оттенок.
Усиливайте цвет постепенно
Добавляйте следующую порцию только тогда, когда предыдущая полностью распределилась.
Записывайте удачные пропорции
Если регулярно готовите одинаковые наборы или композиции, записывайте количество красителя для конкретной массы. Это поможет повторять необходимый цвет.
Сколько красителя добавлять
Точное количество зависит от производителя, конкретного цвета, первоначального цвета продукта и желаемой насыщенности. Поэтому универсальной дозировки для всех гелевых красителей нет.
Для красителей Украса производитель указывает ориентировочную дозировку: примерно 25 капель соответствуют 1 г красителя, а для кремов, глазури и айсинга рекомендуется начинать с небольшого количества. Для концентрированных Chefmaster также лучше работать постепенно — от минимального количества к нужному оттенку.
Практическое правило
Пастельный цвет создавайте буквально с минимального количества. Для насыщенного оттенка добавляйте краситель в несколько этапов, каждый раз полностью перемешивая массу.
Гелевые красители для зефира
Для зефирной флористики гелевые красители удобны прежде всего для создания основного цвета зефирной массы. Например, розовый краситель можно использовать для роз и пионов, сиреневый — для лавандовых и фиолетовых композиций, зелёный — для листьев.
После высыхания готовый цветок можно дополнительно тонировать сухими красителями с распылителем KAIBEI. Таким образом гелевый краситель создаёт основной цвет, а сухой — тени, глубину и переходы на лепестках.
Окрашивает всю зефирную массу и задаёт основной цвет цветка.
Используется после стабилизации для поверхностного тонирования и акцентов.
Гелевые красители для айсинга и пряников
Для росписи пряников удобно подготовить базовый белый айсинг, разделить его на несколько порций и только после этого добавить необходимые цвета.
Для одного набора обычно достаточно небольшой палитры: основной цвет, один-два дополнительных и нейтральный белый или тёмный оттенок для контуров и мелких деталей.
Как получать новые оттенки
+
Оранжевый
+
Зелёный
+
Фиолетовый
+
Пастельный оттенок
Смешивайте цвета небольшими порциями. Если необходимо повторить оттенок в будущем, записывайте использованное количество каждого красителя.
Типичные ошибки
Слишком много красителя сразу
Цвет получается темнее, чем планировалось. Начинайте с минимального количества и постепенно увеличивайте насыщенность.
Оценка цвета до полного перемешивания
Нераспределённый краситель создаёт тёмные полосы, из-за которых кажется, что продукт уже достаточно окрашен.
Игнорирование первоначального цвета основы
Крем с желтоватым оттенком и белый айсинг могут дать разный результат с одинаковым количеством красителя.
Слишком долгое перемешивание зефира
При работе с зефирной массой важно не затягивать окрашивание: она постепенно стабилизируется и становится гуще.
Отсутствие теста нового цвета
Новый краситель лучше сначала проверить на небольшом количестве продукта.
Что выбрать для работы
Украинский производитель
Гелевые красители Украса
Универсальные пищевые красители во флаконах с удобной дозировкой.
Посмотреть цвета → США Гелевые красители ChefmasterКонцентрированные красители для крема, айсинга, мастики и другого декора.
Посмотреть цвета → Для тонирования Сухие красители KAIBEIДля поверхностного окрашивания готовых зефирных цветов и декора.
Посмотреть → Все товары Ингредиенты и красителиАгар-агар, альбумин и пищевые красители для кондитерской работы.
Перейти в категорию →Полезные статьи
Рецепт
Рецепт зефира на соке с агар-агаром
Базовая технология зефирной массы и работа с пищевыми красителями.
Зефирная флористика Как сушить и хранить зефирные цветыСтабилизация, сушка и правильная упаковка готовых цветов.
Ингредиенты Сила геля агар-агара 900, 1000 и 1200Как сила геля влияет на дозировку и стабильность зефирной массы.
Для начинающих Какие насадки выбрать для зефирных цветовБазовые насадки для первых цветов и работы с зефирной массой.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли разводить гелевый краситель водой?
Для обычного окрашивания крема, айсинга, мастики или зефирной массы гелевый краситель добавляют непосредственно в продукт.
Подходит ли гелевый краситель для зефира?
Да. Водорастворимые пищевые красители можно использовать для создания основного цвета зефирной массы.
Что лучше для зефирных цветов — гелевый или сухой краситель?
Они выполняют разные задачи. Гелевый краситель задаёт основной цвет массы, а сухой с распылителем удобен для тонирования уже сформированных цветов.
Как получить пастельный цвет?
Начинайте с очень небольшого количества красителя и постепенно добавляйте его в светлую основу.
Можно ли смешивать цвета между собой?
Да. Гелевые красители можно смешивать для получения дополнительных оттенков. Для повторяемого результата записывайте пропорции.
Украса или Chefmaster — что выбрать?
Обе линейки подходят для кондитерской работы. Выбор зависит от нужного цвета, желаемой концентрации и привычного способа дозировки.
Выберите подходящую палитру и создавайте оттенки от нежных пастельных до ярких насыщенных для зефира, крема, айсинга и кондитерского декора.
