Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Гелеві харчові барвники використовують для фарбування зефіру, крему, айсингу, глазурі, мастики, марципану, тіста та іншого кондитерського декору. Завдяки густій консистенції барвник зручно дозувати, а насиченість кольору можна поступово регулювати кількістю доданого продукту.
У FormFab представлені гелеві барвники Украса та концентровані гелеві барвники Chefmaster. Обидва варіанти підходять для кондитерської роботи, але відрізняються концентрацією, фасуванням і палітрою відтінків.
Для зефіру
Основний колір зефірної маси
Для крему й айсингу
Від пастельних до насичених відтінків
Зручне дозування
Колір можна посилювати поступово
Що таке гелевий харчовий барвник
Гелевий барвник — це харчовий барвник густішої консистенції, який додають безпосередньо до продукту. Для більшості кондитерських завдань його не потрібно попередньо розводити.
Головна перевага такого формату — можливість додавати колір маленькими порціями. Це особливо зручно під час роботи з ніжними пастельними відтінками або коли потрібно поступово отримати насичений колір.
Для фарбування всієї зефірної маси перед відсаджуванням квітів або класичного зефіру.
Для масляного, білкового та іншого сумісного кондитерського крему.
Для кольорової заливки пряників, написів, контурів та декоративних деталей.
Для однотонного фарбування або створення декількох відтінків із базового кольору.
Для кольорового печива, коржів та іншої декоративної випічки.
Для кольорового оформлення десертів та декоративних елементів.
Гелеві барвники Украса та Chefmaster: у чому різниця
| Характеристика | Украса | Chefmaster |
|---|---|---|
| Тип | Гелевий харчовий барвник | Концентрований гелевий харчовий барвник |
| Основа | Водорозчинна | Водна |
| Фасування | 25 г | 20 г |
| Виробництво | Україна | США |
| Зручність дозування | Флакон дозволяє додавати барвник краплями | Концентрований формат — колір додають невеликими порціями |
| Для чого використовувати | Крем, айсинг, глазур, мастика, тісто та інші продукти | Крем, айсинг, мастика, марципан та кондитерський декор |
Що обрати?
Для домашньої роботи та великої палітри можна використовувати обидві лінійки. Якщо потрібні конкретні відтінки Chefmaster — обирайте їх окремо. Якщо важливе просте дозування краплями та універсальність — зверніть увагу на палітру Украса.
Гелеві барвники FormFab
Украса
Гелевий барвник — Бузковий
Для зефіру, крему, айсингу, мастики та ніжних квіткових відтінків.
Переглянути товар →
Украса
Гелевий барвник — Ніжно-рожевий
Для пастельного зефіру, квітів, крему та ніжного святкового декору.
Переглянути товар →
Chefmaster
Chefmaster — Жовтий лимон
Яскравий жовтий відтінок для крему, айсингу, мастики та квіткового декору.
Переглянути товар →
Chefmaster
Chefmaster — Рожевий
Для рожевих зефірних квітів, кремового декору, айсингу та мастики.
Переглянути товар →Як правильно користуватися гелевим барвником
Збовтати
→
Додати трохи
→
Ретельно перемішати
→
Оцінити колір
→
За потреби додати ще
Підготуйте основу
Крем, айсинг, зефірна маса або мастика повинні мати однорідну консистенцію до додавання кольору.
Почніть із мінімальної кількості
Особливо це важливо для рожевих, бузкових, блакитних та інших пастельних відтінків. Додати колір значно простіше, ніж освітлити вже надто насичену масу.
Добре перемішайте
Барвник потрібно рівномірно розподілити по всій масі. Лише після цього оцінюйте отриманий відтінок.
Посилюйте колір поступово
Додавайте наступну порцію тільки тоді, коли попередня повністю розподілилася.
Записуйте вдалі пропорції
Якщо регулярно готуєте однакові набори або композиції, записуйте кількість барвника для конкретної маси. Це допоможе повторювати потрібний колір.
Скільки барвника додавати
Точна кількість залежить від виробника, конкретного кольору, початкового кольору продукту та бажаної насиченості. Тому універсальної кількості для всіх гелевих барвників немає.
Для барвників Украса виробник зазначає орієнтовне дозування: приблизно 25 крапель відповідають 1 г барвника, а для кремів, глазурі та айсингу рекомендується починати з невеликої кількості. Для концентрованих Chefmaster також краще працювати поступово — від мінімальної кількості до потрібного відтінку.
Практичне правило
Пастельний колір створюйте буквально з мінімальної кількості. Для насиченого відтінку додавайте барвник у кілька етапів, щоразу повністю перемішуючи масу.
Гелеві барвники для зефіру
Для зефірної флористики гелеві барвники зручні насамперед для створення основного кольору зефірної маси. Наприклад, рожевий барвник можна використати для троянд і півоній, бузковий — для лавандових та фіолетових композицій, зелений — для листочків.
Після висихання готову квітку можна додатково тонувати сухими барвниками з розпилювачем KAIBEI. Таким способом гелевий барвник створює основний колір, а сухий — тіні, глибину та переходи на пелюстках.
Фарбує всю зефірну масу та задає основний колір квітки.
Використовується після стабілізації для поверхневого тонування та акцентів.
Гелеві барвники для айсингу та пряників
Для розпису пряників зручно підготувати базовий білий айсинг, розділити його на кілька порцій і вже після цього додати потрібні кольори.
Для одного набору зазвичай достатньо невеликої палітри: основний колір, один-два додаткові та нейтральний білий або темний відтінок для контурів і дрібних деталей.
Як отримувати нові відтінки
+
Помаранчевий
+
Зелений
+
Фіолетовий
+
Пастельний відтінок
Змішуйте кольори невеликими порціями. Якщо потрібно повторити відтінок у майбутньому, записуйте використану кількість кожного барвника.
Типові помилки
Забагато барвника одразу
Колір виходить темнішим, ніж планувалося. Починайте з мінімальної кількості та поступово збільшуйте насиченість.
Оцінювання кольору до повного перемішування
Нерозподілений барвник створює темні смуги, через які здається, що продукт уже достатньо пофарбований.
Ігнорування початкового кольору основи
Крем із жовтуватим відтінком та білий айсинг можуть дати різний результат із однаковою кількістю барвника.
Надто довге перемішування зефіру
Під час роботи із зефірною масою важливо не затягувати фарбування: вона поступово стабілізується та стає густішою.
Відсутність тесту нового кольору
Новий барвник краще спочатку перевірити на невеликій кількості продукту.
Що обрати для роботи
Український виробник
Гелеві барвники Украса
Універсальні харчові барвники у флаконах із зручним дозуванням.
Переглянути кольори → США Гелеві барвники ChefmasterКонцентровані барвники для крему, айсингу, мастики та іншого декору.
Переглянути кольори → Для тонування Сухі барвники KAIBEIДля поверхневого фарбування готових зефірних квітів і декору.
Переглянути → Усі товари Інгредієнти та барвникиАгар-агар, альбумін та харчові барвники для кондитерської роботи.
Перейти до категорії →Корисні статті
Рецепт
Рецепт зефіру на соку з агар-агаром
Базова технологія зефірної маси та робота з харчовими барвниками.
Зефірна флористика Як сушити та зберігати зефірні квітиСтабілізація, сушіння та правильне пакування готових квітів.
Інгредієнти Сила гелю агар-агару 900, 1000 і 1200Як сила гелю впливає на дозування та стабільність зефірної маси.
Для початківців Які насадки обрати для зефірних квітівБазові насадки для перших квітів та роботи із зефірною масою.
Поширені запитання
Чи потрібно розводити гелевий барвник водою?
Для звичайного фарбування крему, айсингу, мастики або зефірної маси гелевий барвник додають безпосередньо до продукту.
Чи підходить гелевий барвник для зефіру?
Так. Водорозчинні харчові барвники можна використовувати для створення основного кольору зефірної маси.
Що краще для зефірних квітів — гелевий чи сухий барвник?
Вони виконують різні завдання. Гелевий барвник задає основний колір маси, а сухий з розпилювачем зручний для тонування вже сформованих квітів.
Як отримати пастельний колір?
Починайте з дуже невеликої кількості барвника та поступово додавайте його до світлої основи.
Чи можна змішувати кольори між собою?
Так. Гелеві барвники можна змішувати для створення додаткових відтінків. Для повторюваного результату записуйте пропорції.
Украса чи Chefmaster — що вибрати?
Обидві лінійки підходять для кондитерської роботи. Вибір залежить від потрібного кольору, бажаної концентрації та звичного способу дозування.
Оберіть потрібну палітру та створюйте від ніжних пастельних до яскравих насичених відтінків для зефіру, крему, айсингу й кондитерського декору.
