Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Альбумин Parmovo HW3, 500 г — высокопенный сухой яичный белок итальянского производства. Подходит для приготовления зефира, зефирных цветов, меренги, безе, белковых кремов, айсинга и суфле.
Фасовка 500 г удобна для регулярной работы, кондитерских заказов, мастерских и приготовления больших партий изделий на основе взбитого белка.
HW3
Высокопенный белок
500 г
Фасовка
1 : 9
Базовое восстановление
Для чего подходит альбумин Parmovo HW3
Помогает получить пышную белковую массу для классического зефира и зефирной флористики.
Подходит для рецептов, где важны качественное взбивание, объем и стабильная белковая пена.
Может использоваться в кремах, суфле и других изделиях на основе взбитого белка.
Удобный сухой белок для айсинга, декорирования пряников и декоративных белковых масс.
Как развести сухой яичный белок
Для базовой замены свежего яичного белка альбумин можно восстанавливать водой в соотношении 1 : 9.
10 г
альбумина
90 г
воды
≈ 100 г
восстановленного белка
Важно
Пропорция 1 : 9 подходит для базовой замены свежего белка. В рецептах зефира, меренги или крема количество альбумина и жидкости может отличаться. Если в рецепте уже указаны конкретные пропорции — придерживайтесь именно их.
Как подготовить альбумин к работе
Точно взвесьте альбумин
Используйте электронные весы для точного соблюдения рецептуры.
Добавьте жидкость
Количество воды или пюре определяйте согласно конкретному рецепту.
Тщательно перемешайте
В смеси не должно оставаться сухих комочков порошка.
Дайте белку восстановиться
Ориентировочно оставьте смесь на 20–30 минут для гидратации.
Взбивайте в чистой посуде
Чаша и венчик должны быть чистыми, сухими и без следов жира.
Нужны точные пропорции?
Мы подготовили отдельную инструкцию о замене свежего белка альбумином и правильном восстановлении сухого белка.
Как правильно развести альбумин →Характеристики Parmovo HW3
Содержание белка
83,5–88%
Растворимость
88–92%
Влажность
не более 8%
pH
7,0–7,5
Энергетическая ценность
340 ккал / 100 г
Страна производства
Италия
Для зефира и зефирной флористики
Альбумин Parmovo HW3 хорошо подходит для приготовления зефира и зефирных цветов. Для работы также могут понадобиться агар-агар 1200 и кондитерские насадки для зефирных цветов .
Инструкция
Как развести альбумин для зефира
Посмотреть →
Для структуры
Агар-агар 1200 для зефира
Посмотреть →
Другие фасовки альбумина
Альбумин Parmovo HW3 — 500 г
Высокопенный сухой яичный белок для зефира, меренги, айсинга, кремов, суфле и других кондитерских изделий.
Внешний вид и оформление упаковки могут отличаться от представленных на фотографии.
