Имбирные новогодние пряники: пошаговый рецепт

Аромат имбиря, корицы, мёда и пряностей создаёт особую атмосферу зимних праздников. Домашние имбирные новогодние пряники можно подать к чаю, использовать для праздничной сервировки, добавить в подарочный набор или превратить в съедобные украшения для ёлки.

В этой статье рассмотрим, как приготовить ароматное тесто для имбирных пряников, правильно его охладить и раскатать, вырезать ровные фигурки и испечь их так, чтобы края сохранили чёткую форму.

25–35 штук Пряников среднего размера

165–175 °C Температура выпекания

8–12 минут Ориентировочное время в духовке

Сделать новогоднее печенье тематическим помогают фигурные вырубки. Ёлки, снежинки, олени, варежки, домики, шары и звёзды хорошо сочетаются между собой и позволяют создавать целые рождественские композиции.

Для праздничной выпечки можно выбрать новогодние формы и трафареты для пряников. В отдельных разделах FormFab представлены формы снежинок, вырубки и трафареты с оленями, а также формы ёлочных украшений.

Имбирные пряники или имбирное печенье: в чём разница

Понятия «имбирные пряники» и «имбирное печенье» часто используют как взаимозаменяемые. На практике разница преимущественно заключается в толщине теста, продолжительности выпекания и желаемой текстуре.

Тонко раскатанное печенье получается более сухим и хрустящим. Толстые пряники дольше остаются мягкими внутри и лучше подходят для подарочных наборов.

Около 3 мм

Для тонкого и хрустящего имбирного печенья.

4–5 мм

Оптимальная толщина новогодних пряников для росписи айсингом.

5–6 мм

Для более мягких, толстых и объёмных имбирных пряников.

Одинаковая толщина

Помогает равномерно пропечь все части заготовки.

Важно: если одна часть заготовки будет тоньше, она может пересохнуть раньше, чем пропечётся середина пряника.

Ингредиенты для имбирных новогодних пряников

Из указанного количества продуктов получается примерно 25–35 пряников среднего размера. Точное количество зависит от толщины теста и размера форм.

Основные ингредиенты

пшеничная мука — 430–470 г;
сливочное масло — 100 г;
натуральный мёд — 150 г;
сахар — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
пищевая сода — 1 чайная ложка без горки;
соль — щепотка.

Специи

молотый имбирь — 1,5 чайной ложки;
молотая корица — 2 чайные ложки;
молотая гвоздика — ¼ чайной ложки;
мускатный орех — ¼ чайной ложки;
какао — 1 столовая ложка по желанию.

Какао не является обязательным ингредиентом. Оно делает тесто темнее и помогает получить выразительный контраст с белой глазурью.

Количество специй можно изменять в соответствии со своим вкусом. Для нежного варианта достаточно корицы и имбиря. Для более насыщенного рождественского аромата можно добавить немного гвоздики, кардамона или мускатного ореха.

Пошаговый рецепт теста для имбирных пряников

Приготовьте медовую основу

В небольшом сотейнике соедините мёд, сахар и сливочное масло.

Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте смесь, постоянно перемешивая. Масло должно полностью растопиться, а масса — стать однородной.

Не нужно доводить смесь до активного кипения. Достаточно хорошо её прогреть и частично растворить сахар.

Добавьте соду

Снимите сотейник с огня и добавьте чайную ложку соды. Быстро перемешайте массу венчиком или силиконовой лопаткой.

После добавления соды медовая смесь может посветлеть, вспениться и увеличиться в объёме. Это нормальная реакция.

Совет: используйте достаточно глубокий сотейник, чтобы пена после добавления соды не вышла за его края.

Добавьте специи

В горячую медовую основу добавьте молотый имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, щепотку соли и какао по желанию.

Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Оставьте смесь примерно на 10–15 минут. Она должна оставаться тёплой, но уже не быть горячей.

Важно: если добавить яйцо в слишком горячую медовую основу, оно может свернуться.

Добавьте яйцо

В отдельной миске слегка перемешайте яйцо вилкой. Влейте его в тёплую медовую смесь и быстро перемешайте до однородности.

На этом этапе масса может выглядеть достаточно жидкой. После добавления муки и охлаждения тесто станет плотнее.

Постепенно добавьте муку

Просейте муку. Сначала добавьте примерно 400 г, а оставшуюся часть используйте для регулирования консистенции.

Добавляйте муку частями, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Когда работать лопаткой станет сложно, продолжите замешивание руками.

Готовое тесто должно быть мягким, пластичным, однородным, слегка липким в тёплом состоянии и без сухих участков муки.

Не добавляйте слишком много муки: её избыток может сделать готовые имбирные пряники сухими и твёрдыми. Лучше оставить тесто немного мягким и дать ему стабилизироваться в холодильнике.

Сколько охлаждать тесто

Соберите тесто в плоский диск, заверните в пищевую плёнку или поместите в контейнер с крышкой.

Оставьте его в холодильнике минимум на 2 часа. Удобнее всего приготовить тесто вечером и оставить на ночь.

масло снова становится плотным;
тесто меньше липнет к рукам;
специи равномернее распределяют аромат;
заготовки лучше сохраняют форму;
работать с вырубками становится проще;
контуры пряников получаются чётче.

Если тесто провело в холодильнике всю ночь и стало слишком твёрдым, оставьте его при комнатной температуре примерно на 10–20 минут. Оно должно стать пластичным, но не тёплым.

Как правильно раскатывать тесто

Разделите охлаждённое тесто на 2–4 части. Одну часть используйте для работы, а остальные оставьте в холодильнике.

Удобнее всего раскатывать тесто между двумя листами пергамента.

тесто не прилипает к скалке;
не требуется много муки;
поверхность остаётся гладкой;
готовые пряники имеют ровный цвет;
пласт легче перенести на противень;
заготовки меньше деформируются.

Если тесто всё равно немного прилипает, слегка присыпьте пергамент мукой. Не используйте её слишком много, поскольку остатки могут сделать поверхность выпечки светлой и сухой.

Для одинаковой толщины можно использовать специальные ограничители для скалки или две ровные планки, расположенные по обеим сторонам теста.

Какие формы выбрать для новогодних пряников

Для одного праздничного набора не обязательно использовать десятки разных вырубок. Достаточно выбрать несколько форм, которые хорошо сочетаются по тематике и размеру.

снежинки;
ёлки;
олени;
снеговики;
рождественские домики;
варежки;
носки для подарков;
колокольчики;
ёлочные шары;
звёзды;
конфеты;
цифры наступающего года.

В новогодней категории FormFab можно подобрать тематические вырубки, трафареты и комплекты для создания зимних пряников и печенья.

Все новогодние формы для пряников Формы снежинок Новогодние олени Формы ёлочных украшений

Как вырезать ровные пряники

Снимите верхний лист пергамента и приложите форму к раскатанному тесту.

Прижимайте вырубку вертикально. Не двигайте её в разные стороны, поскольку это может растянуть края заготовки.

После вырезания уберите лишнее тесто вокруг фигурок. Если заготовки расположены на достаточном расстоянии друг от друга, их можно выпекать на том же листе пергамента.

Такой способ особенно удобен для сложных форм с тонкими элементами — рогами оленя, лучами снежинки или ветками ёлки. Вам не придётся переносить мягкую заготовку лопаткой и рисковать её деформировать.

Остатки теста соберите, слегка вымесите, снова охладите и раскатайте повторно.

Не переминайте обрезки слишком долго: от тепла рук масло начинает таять, из-за чего тесто становится мягким и липким.

Нужно ли охлаждать заготовки перед выпеканием

Перед выпеканием поставьте противень с вырезанными пряниками в холодильник примерно на 10–15 минут.

Этот этап особенно важен, если:

в помещении тепло;
тесто долго лежало на столе;
формы имеют много тонких деталей;
нужно получить чёткие контуры;
пряники предназначены для росписи;
тесто стало мягче во время работы.

Важно: не кладите новую партию теста на горячий противень. От нагретой поверхности масло начнёт таять ещё до попадания в духовку, и заготовки могут расплыться.

При какой температуре выпекать имбирные пряники

Заранее разогрейте духовку.

Температура

Ориентировочно 165–175 °C.

Режим духовки

Верхний и нижний нагрев без интенсивной конвекции.

Время выпекания

Примерно 8–12 минут в зависимости от размера.

Уровень духовки

Средний уровень для равномерного нагрева.

Точное время зависит от особенностей духовки, толщины теста, размера заготовок, количества пряников на противне и желаемой текстуры.

Маленькое новогоднее печенье толщиной около 3 мм может быть готово быстрее. Большим или толстым пряникам потребуется больше времени.

Совет: не размещайте на одном противне очень маленькие и большие фигурки. Небольшая звезда может пересохнуть раньше, чем пропечётся большой пряничный домик.

Как понять, что пряники готовы

Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид выпечки.

края немного подрумянились;
поверхность потеряла влажный блеск;
верх пряника стал сухим;
изделие стало немного плотнее;
после охлаждения легко отделяется от пергамента.

Сразу после духовки середина пряника может оставаться мягкой. Не нужно продолжать выпекание до тех пор, пока изделие полностью затвердеет. Во время охлаждения структура станет плотнее.

Если ждать, пока пряники станут твёрдыми ещё в духовке, после охлаждения они могут оказаться пересушенными.

Как получить ровную поверхность для росписи

Иногда во время выпекания на поверхности образуются небольшие выпуклости. Пока пряники горячие и мягкие, их можно аккуратно выровнять.

Сразу после духовки накройте заготовки чистым листом пергамента и слегка прижмите ровной доской или другим противнем.

Не нажимайте слишком сильно, чтобы не сделать изделия чрезмерно плоскими и не повредить тонкие элементы.

Оставьте пряники на противне примерно на 5 минут, а затем перенесите на решётку для полного охлаждения.

Для последующей росписи: используйте только полностью охлаждённые и стабилизированные пряники. Удобно выпекать их вечером, а украшать на следующий день.

Почему имбирные пряники теряют форму

Тесто было слишком тёплым

В тёплом тесте масло становится мягким. Во время выпекания оно быстро тает, из-за чего края заготовок расползаются. Охладите тесто и вырезанные фигурки перед духовкой.

Добавлено слишком много соды

Избыток разрыхлителя может привести к сильному увеличению объёма и потере мелких деталей. Отмеряйте соду ровной чайной ложкой без горки.

Заготовки положили на горячий противень

Нижняя часть теста начинает нагреваться ещё до выпекания. Используйте охлаждённый или полностью остывший противень.

Тесто раскатано неравномерно

Тонкие края пересыхают, а толстая середина выпекается дольше. Используйте ограничители для скалки и проверяйте толщину по всему пласту.

Тесто слишком мягкое

Причиной может быть недостаточное охлаждение, небольшое количество муки или продолжительная работа в тёплом помещении. Поместите тесто в холодильник, а не добавляйте сразу большое количество муки.

Тесто слишком сухое

Избыток муки делает его менее эластичным. Края могут трескаться ещё во время вырезания, а готовые пряники — быстро становиться твёрдыми.

Почему имбирные пряники получаются твёрдыми

добавлено слишком много муки;
тесто раскатано слишком тонко;
установлена слишком высокая температура;
пряники выпекались слишком долго;
маленькие изделия выпекались вместе с большими;
выпечку надолго оставили на горячем противне.

Также учитывайте, что текстура зависит от толщины. Тонкое имбирное печенье естественным образом будет более хрустящим, чем пряники толщиной 5–6 мм.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да. Тесто удобно приготовить вечером и оставить в холодильнике на ночь. Перед раскатыванием дайте ему немного согреться, чтобы оно стало пластичным.

Обязательно ли использовать мёд?

Мёд придаёт пряникам характерный аромат, цвет и текстуру. Его можно заменить другим сиропом, но вкус и структура готовой выпечки будут отличаться.

Можно ли добавить больше имбиря?

Да. Количество специй можно регулировать. Однако лучше увеличивать порцию постепенно, особенно если пряники предназначены для детей.

Можно ли выпекать с конвекцией?

Можно, но поток горячего воздуха быстрее подсушивает небольшие изделия. Обычно температуру нужно немного уменьшить и внимательнее следить за краями.

Почему тесто трескается во время раскатывания?

Чаще всего оно слишком холодное или содержит слишком много муки. Оставьте его при комнатной температуре на несколько минут и слегка разомните руками.

Когда можно украшать пряники?

После полного охлаждения. Перед нанесением айсинга поверхность должна быть сухой, ровной и без крошек.

Следующий этап — айсинг и новогодняя роспись

После полного охлаждения имбирные пряники можно украшать белковой глазурью. Айсинг используют для тонких контуров, надписей, узоров и полной заливки поверхности.

В следующей статье рассмотрим, как приготовить айсинг на альбумине, чем отличается глазурь для контура и заливки, как правильно её окрасить и создать простой новогодний декор.

Часть 2 Айсинг для имбирных пряников: рецепт и новогодняя роспись Часть 3 Как хранить и упаковывать новогодние имбирные пряники

Что понадобится для приготовления

Для домашней выпечки, праздничных наборов или изготовления пряников на заказ можно подобрать вырубки, формы и трафареты разных размеров.

Все вырубки и трафареты для печенья Новогодние формы для пряников Формы снежинок Формы и трафареты с оленями Формы ёлочных украшений

Правильно охлаждённое тесто, одинаковая толщина заготовок и контроль времени выпекания помогут получить ровные новогодние пряники с чёткими контурами.

Выбрать новогодние формы

Как приготовить имбирные новогодние пряники